|
|
Warme Tomaten Met Zalmforelmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gram zalmforel
2 eierdooiers
8 grote tomaten
zout en peper uit de molen
30 gram boter
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels slagroom
mespunt mosterd
1 eetlepel fijngehakte basilicum
Voorbereiding:
Het beste is de vis te laten fileren door de vishandelaar.
Het vel ook verwijderen.
Op graatjes controleren en eventueel verwijderen.
Dat gaat heel goed met een pincet.
Dan de filets in de diepvriezer leggen.
De eierdooiers in de ijskast zetten.
Tomaten wassen, goed afdrogen en aan de kant van het steeltje een dekseltje afsnijden.
De tomaten voorzichtig uithollen.
Daarna in een ovenschaal zetten, met peper en zout bestrooien en met de gesmo
Bereidingswijze:
De koude visfilets in stukken hakken en pureren in de blender.
Eierdooiers, zout, peper,citroensap en de slagroom toevoegen, goed mengen en het vismengsel door een fijne zeef wrijven.
Het mengsel overdoen in een spuitzak en in de uitgeholde tomaten spuiten.
De dekseltjes op de tomaten zetten.
De tomaten terugzetten in de ovenschaal en in de warme oven ongeveer 30 minuten gaar laten worden.
De vulling mag niet te droog worden.
De citroensap en olijfolie met de basilicum op smaak brengen.
Deze vinaigrette over de tomaten schenken en garneren met een paar blaadjes basilicum.
|
|
|